【尖沙咀日本新餐廳推介】 壽喜燒專門店伊勢熊 主打極上和牛搭配主廚的獨門割下配方
- 25 Jul 2023
壽喜燒貴為日本國民美食之一，其歷史背景可追溯至明治初期，明治天皇為了富國強兵，改善日本人的體質，正式解除肉食禁令；而當時位於橫濱一家名為「伊勢熊（いせくま）」的居酒屋，其首創的牛肉鍋物在當地更是享負盛名。此一料理後來於民間逐演變成以不同肉類、配菜及醬料呈現別具地區風味的壽喜燒料理。
尖沙咀最近新開的「壽喜燒 伊勢熊」，就正正希望發揚此一料理初心，以創新且親民的方式詮釋傳統壽喜燒的風采，主廚久家弘一先生不但是來自日本福岡縣的資深廚師，更擅長以極上和牛搭配主廚的獨門割下（佐料醬汁）配方，創意展示來自日本的席前壽喜燒滋味，打造親民的東瀛料理體驗！
主廚久家弘一先生來自日本福岡縣糸島市，自幼受其家族位於日本長崎縣佐世保市的和食料理店啟發，並於2004年正式開展其飲食事業。他其後分別於山口縣及長崎縣西海國立公園兩大五星級酒店統領宴會部團隊，他分享道：「壽喜燒對我而言不僅是日本的傳統料理之一，它更是一種生活文化，亦是一種藝術的表現！」
於晚市時段供應的兩款壽喜燒料理菜單，包括伊勢熊壽喜燒六道菜晚市套餐（HK$680/位），包羅前菜三款、A4和牛壽喜燒（橄欖和牛及京都姬牛，各一片）、日本季節蔬菜七款、昆布蓋飯、雞蛋蓋飯、蒸物及甜點！
而伊勢熊壽喜燒九道菜晚市廚師發辦菜單（HK$1,380/位），則敬奉前菜五款、時令刺身、天使海老料理、炙烤和牛、A4和牛壽喜燒（橄欖和牛、京都姬牛、或期間限定和牛，共兩片）、壽喜燒和牛海膽卷、日本季節蔬菜七款、時令德利蒸、昆布蓋飯、雞蛋蓋飯及時令甜點。
兩款晚市菜單的另一亮點為搜羅自日本各縣的季節蔬菜；春夏季的時令焦點有，靜岡縣的頂級アメーラ（Amela）高糖度水果蕃茄、鹿兒島竹筍、愛知縣羅馬花椰菜、山口縣白蘆筍等！
小豆島是日本最早培育和牛的地方，更是橄欖的發祥地！這款搜羅自日本香川縣小豆島的橄欖和牛，當地人特別以橄欖果為飼料，用心孕育別具營養價值的橄欖和牛。在得天獨厚的環境下成長的和牛口感柔軟，肉香及肉汁皆極其濃郁，其大理石油花更均勻細膩，每一口都令人難以忘懷。
另一招牌食材是特別從日本京都府綾部市的牧場引入的京都姬牛；此一品種和牛屬優質雌性黑毛和牛，油脂融點較雄性和牛低，並以營養豐富的澱粉質及蛋白質飼料及天然井水飼養，成就肉質細嫩，入口即融的順滑滋味。
在搭配肉食方面，主廚久家先生的獨門割下秘方更是靈魂之所在，賦予其料理獨特的魅力。而其別樹一幟的蛋汁佐料採用來自日本山口縣的雞蛋，匠心綴以綿密的細膩蛋白雲朵，為壽喜燒肉食注入嫩滑風味！
而四款精選蘸料更為食客帶來豐富的味道層次享受，當中包括沖繩島椒絲、柚子、芥末及意大利松露醬，亦可選擇配上香脆可口的燒紫菜，口感層次豐富誘人。
於午市期間，店內同樣設有多款壽喜燒菜單，包括伊勢熊壽喜燒五道菜午市套餐， 肉食選擇有日本和牛壽喜燒（HK$480）、德島縣阿波酢橘雞壽喜燒（HK$280）及北海道四元豚壽喜燒（HK$380）；另更設有伊勢熊壽喜燒八道菜午市廚師發辦菜單（HK$880/位）。
此外餐廳在挑選大米方面亦盡顯心思。於壽喜燒菜單中供應的蓋飯均混合了兩款日本米種，包括被譽為北海道米的巔峰之作的北海道夢美人米及北海道白鳥古代米；當中的昆布蓋飯更以北海道產的日高昆布熬製高湯烹煮而成，令每一顆米都散發鮮美的甘甜風味。
而煮食用具方面，餐廳不惜工本，精選來自日本岩手縣的南部鐵器的壽喜燒鍋具，此一民間工藝自古傳承至今逾400年，全手工打造的鐵器以剛健耐用見稱，續熱性佳且導熱均勻，能完美鎖住食材真味。而店內所選用的碗碟則來自日本伊萬里燒的老字號窯廠「瀨貞製陶所」，其製陶技術源於江戶時代在佐賀鍋島藩窯所燒製的高級瓷器「鍋島燒」，是獻給當時的將軍及貴族的限量窯燒；力求以日和的傳統工藝及獨特美感，為菜式添上一抹懷舊青花的藝術氣息。
壽喜燒 伊勢熊
地址：尖沙咀棉登徑8號凱譽G13號舖
電話：2109-1155
