只用Fruity豆的本地咖啡店On The Hill 專訪創辦人親自解構連開分店的原因

Esquire：On The Hill Coffee Bar挑選咖啡豆的準則是甚麼？為甚麼堅持一直只用Fruity豆？客人對Fruity豆的接受程度又如何？

Dorothy：我們挑選咖啡豆的唯一標準就是品質，On the Hill只會選用高品質的精品咖啡豆，除此之外，我們亦會定期競標一些比賽或得獎批次的咖啡豆。你說得對，On the Hill由開業至今只用fruity豆，而我們亦可能是全香港唯一一間只做Fruity豆的咖啡店，更加創造超過100款不同風味的意式拼配fruity豆。客人都很喜歡我們的咖啡豆，他們表示以往對Fruity豆都會有誤解，認為會過酸而抗拒，直至遇到On the Hill才更加了解Fruity豆的魅力從而愛上。

Esquire：On The Hill Coffee Bar有甚麼特色咖啡？

Dorothy：我們的特色咖啡有Deluxe Dirty和Hand Drip手沖咖啡。Deluxe dirty採用自家製濃縮奶，將全脂牛奶置於冷凍櫃急凍成冰，令其物質與水分分離，而這些物質會在牛奶解凍時候更早被融解出來，我們提取的這些物質正是牛奶中最醇厚、最香甜的部分。由於製作需時，所以每日限量供應，賣完即止。至於手沖咖啡，我們每期都會有5至6款自家烘焙咖啡豆供客人選擇。

Esquire：On The Hill Coffee Bar即將開設第4間分店，能夠在短期內開數間分店，成功之道在於甚麼？新店有甚麼特色？

Dorothy：經營On The Hill Coffee Bar是一種快樂，我覺得開心及滿足感多於一切，因為當初開店的原因就是熱愛咖啡，而咖啡亦成為我生活中不可分割的一部分。我不只是將咖啡師當作一個職業，追求的是香港咖啡文化的改變，培養更多可以改變咖啡文化的咖啡師。我十分慶幸有一班非常出色的同事，大家齊心合力做好咖啡，全靠他們的輔助，On the Hill 才能由第一間店慢慢擴充至現時第四間，而未來還會再繼續擴展。第4間分店位於觀塘商業核心區，而大廈剛好正對一個休憩公園，選址於此全因為觀塘區是一個非常繁忙又人多的區域，缺少一個午後可以安靜又舒適地休息的聚腳點。另外，我們亦在準備海外分店的首站，將會落點於泰國清邁，目前正在進行中。

Esquire：除了開分店，On The Hill未來有什麼動向？

Dorothy：我們成立了一個On the Hill Academy，旨在培訓新一代對咖啡有興趣的人才，公司設有實習生計劃以吸引人才入行。除了咖啡外，店舖亦售賣自家製甜品，希望成為咖啡以外的皇牌產品，希望透過「SHOPLINE」網店售賣咖啡相關產品如掛耳包、咖啡豆等，並拓展生意至其他地區，如澳門及泰國等市場。有一點值得提及，就是我們希望員工亦可透過「SHOPLINE」網店發展自己的副業，共同打造可持續的營商環境。

Esquire：今次與「SHOPLINE」合作的企業家咖啡Shakerato有什麼特別？

Dorothy：為了把這股動力分享給更多的港人，我們與「SHOPLINE」合作推出「激搖」咖啡。Shakerat以簡單的設定：將咖啡豆沖成濃縮咖啡，加上冰塊快速搖晃，形成一層厚厚的泡沫，口感比起Ice Americano 更加層次豐富，涼浸浸的刺激感覺希望大家在享用一杯咖啡之際激發到工作靈感，名副其實「冰storming (brainstorming)」。