【金鐘新派中菜推介】䭘Jǐng多元感官中菜體驗 推出全新宋朝八道菜套餐 創意演繹宋高宗、蘇軾等名人喜愛的古菜，以美食細看宋朝文化！
- 28 Jun 2023
位於金鐘太古廣場的「䭘」Jǐng，是「Wellwellwell」「井」餐廳內的貴賓房，特別開設的多元感官主導的中菜體驗空間，之前推出唐朝盛宴之後，現在來到第二站宋朝 ！宋朝承接唐朝的輝煌盛勢，在文化、藝術發展方面豐碩纍纍，烹調技術亦更臻成熟、精細，讓飲食文化上更富内涵。一眾既愛懷古、又愛嘗新的老饕，在䭘中將透過360度環迴屏幕播出的精心動畫與旁白，用視覺、聽覺、味覺等，窺探宋朝一眾名人，包括蘇軾、宋高 宗、包拯、岳飛等人的不朽風采，享受一場精彩絕倫的跨時空餐飲之旅。
以宋朝為主題的八道菜套餐（HK$1,299/位，需提前預訂），另亦供應午市六道菜版本（HK$800/位，需提前預訂），菜式靈感源自宋朝飲食典籍如《山家清供》，以及宋朝各個為人津津樂道的名人及其事跡，並加入主廚團隊的想像與創意，串連成 饒富趣味的餐飲體驗。套餐菜式多以釀、煮精心烹調，並且以酒入菜，充分反映出宋朝飲食文化的特色。
最讓人拭目以待的菜式，相信就是宋高宗喜愛的蟹釀橙。相傳名將張俊設宴款待宋高宗，於原個香橙內釀進蟹肉，以烘托蟹肉的鮮甜，深得高宗稱賞。為復刻當時場景， 餐廳廚師遂選用最鮮甜的橙，原隻人手起肉，釀入大閘蟹肉、蟹膏，然後與橙肉、橙汁、酒 等一同蒸煮，讓每一口蟹肉沾上清幽的橙香，成就這道美味的手工菜。
宋嫂魚蓉羮，是杭州的名菜，也是筆者最欣賞的菜式之一，相傳宋高宗乘船遊西湖，遇上當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂叫賣魚羹而命名，口感豐富，又嚐到陣陣魚鮮味！
同樣講究的還有蘇軾慢煮東坡肉。蘇軾是宋朝有名的文學家兼美食家，長年醉心鑽研將紅燒肉燜得香酥軟爛的門道。為仿傚蘇軾對美食的追求，廚師以慢火燜煮四小時，並加入花雕酒、 香料等，讓鮮腩肉煮得入口即化，香而不膩。
屬於主菜的岳飛將軍燻烤全鵝 同樣有看頭。廚 師為向這位抵禦外敵有功的將軍致敬，遂以煙燻的日本櫻花木模擬戰爭時的烽火;燻烤黑鬃 鵝皮脆肉多汁，夾起鵝肉更發現廚師的心思——用黑椒、薑葱、蒜頭等炒過的內臟，包括肝、 腸和腎，說得上是一場滿藏驚喜的鵝饌。
二十年陳花雕海上鮮，花雕蒸過的星斑，不但能增香，更能靠酒精提升鲜味！
禎州鰒魚油潑魚兒，原來是酥炸鮑魚配撈麵，麵條彈牙，口感一流，配大大隻鮑魚更顯矜貴！
結尾之時，奉上的酒香酥黃獨.送客湯，亦正重塑出宋朝大小宴會都會見到的送客湯， 以甘草、蓮子、蜂蜜等沖泡而成，清香解膩，好愉快散席。
䭘
地址：金鐘金鐘道 88 號太古廣場 LG1 樓 002 號舖 (wellwellwell 內)
電話: 9801 3006
