【中環特色高級餐廳推介】Clarence推出全新菜單由23粒米芝蓮星廚Olivier Elzer主理的味道

3 Apr 2023

Chef Olivier Elzer位於The St. Regis 的L’Envol固然是城中熱話，再加上兩星加持，價格當然不會便宜，反而他自己開的Clarence，不但吃到Chef Olivier最想呈現出的味道，而且價錢就平一截，Set Lunch也是HK498就有3道菜！最近他就宣佈將改革Clarence的菜單模式，決定於餐廳提供4款截然不同的套餐，代替原先的單點菜單，以進一步提升用餐體驗！

Olivier在其職業生涯中榮獲 23 顆米芝蓮星星，他表示:「我們開業至今將近一年，讓我有機會觀察到客人們普遍的喜好及喜歡的模式。現在大部分客人對 Clarence 的概念已經熟悉了，因此我想進一步改進並提供更加獨特的體驗。」

大廚Olivier Elzer與生俱來的烹飪血統，繼承自其家族中的餐飲專家。他的曾祖父曾經為最後一任俄羅斯沙皇做飯、其祖父亦曾在日內瓦經營三家餐廳。Olivier自小時候起便會於週末到母親位於馬賽的餐廳中幫忙，12歲時更首度踏入廚房協助母親烹調食物。來到香港之後，他曾加入了香港文華東方酒店餐廳Pierre，於2018年受邀執掌香港瑞吉酒店的餐飲部，並全權打理L'Envol為其主要業務。L'Envol開業僅八個月便於2020年榮獲第一顆米芝蓮星星，並在次年再下一城，登上米芝蓮二星餐廳的地位，並於2022年延續其美譽！

2022年他開設第二個個人餐飲概念「Clarence」，主打休閒不失高級的餐廳，展示出Olivier對法國美食的嶄新演繹，通過亞洲烹調方締造一種全新的法國菜系模式。

招牌套餐：一次過食䀆Clarence的經典拿手好菜

如果你是第一次來Clarence的話，招牌套餐SIGNATURE MENU（HK$798/三道菜；HK$998/四道菜；HK$1198/五道菜）就可以一次過吃到Chef Olivier Elzer的經典拿手好菜！

可以隨心揀選以零陵香豆、檸檬汁和檸檬皮醃製的刺身級「黑虎蝦」或者精緻奢華的「Perseus No.2 魚子醬」配上新鮮紅蝦、檸檬及茴香作為前菜；希望享用一頓更隨性的餐點？亦可以選擇獨特的 Yakifrenchy 烤串，如配上焦糖醬汁的「智利海鱸魚」或搭配自製香料及紅蔥的「小魷魚」，均是絕對不容錯過的美饌。

主菜方面，除了可以精選一系列招牌海鮮菜餚，如「小龍蝦/米仔粉/Masala」外，當然不能錯過多款共享菜式，包括於鐵板上烹製，配搭黃油和香料的「法國魔鬼魚」；伴上蒸薯仔及和自家製的他他醬的「龍利柳」；對於肉食愛好者，「法國羊肩肉」是必試之選，羊肩肉需要整夜浸泡於 Olivier 秘製的香草和香料配方中進行醃製，然後慢煮七小時，最後在明火上烤熟，酥脆的外層配合多汁的肉質，效果一流。

甜品方面當然少不了招牌「牛角酥窩夫」，牛角酥窩夫配上海鹽焦糖醬及 Isigny 法國淡忌廉雪糕，滋味無窮;以及「荔枝覆盆子雪葩」，清香撲鼻，讓人心曠神怡。

阿爾薩斯菜單ALSACE MENU：母親Dorothée Elzer合作的家鄉菜阿爾薩斯的傳統味道

對於嚮往品嚐地區性家鄉菜的客人而言，絕對不能錯過今次Elzer的家鄉菜。Olivier的母親Dorothée Elzer上個月加入Clarence團隊成為客席大廚，為餐廳推出首個法國區域性體驗菜單，今次的主題將展示一些 Elzer家族最喜歡的食材和阿爾薩斯的傳統食譜（HK$888/四道菜；HK$1488/七道菜）。是次的菜單亦將搜羅一系列來自阿爾薩斯的優質法國產品，食材獨特，不是很多餐廳都會見到！

HOT OFFER

前菜方面，可以享用「Le Foie Gras d'Oie」— 鵝肝與 Kouglof 奶油蛋糕均是阿爾薩斯的典型美食， Olivier 將自家製這兩款經典作品，並配搭上以阿爾薩斯的葡萄酒 Gewürztraminer Vendange Tardive 製作的啫喱;「L'Amer Bière」則是一道用阿爾薩斯的醃制蒸餾酒、豬手及 spatzle 製作而成的豬肉啤酒湯;在法國餐中通常會於主菜之間享用一道以酒精入饌的菜餚，從而幫助客人清新味蕾，因此 Olivier 設計了「Le Trou Alsacien... Lorrain」，以阿爾薩斯的梅子製成的 Granité 配搭另一個 Mirabelle 梅子。

另外，「Le Baeckeoffe」是一道質樸豐盛的阿爾薩斯傳統燉菜，以豐滿的牛肩肉、豬肩肉和羊肩肉入饌，以乾Riesling酒、蘿蔔、韭菜及番茜醃制過夜，然後密封烹製數小時;最後當然少不了甜品「Le Cheesecake」，嚴選了來自法國的一款輕盈乳酪製成的芝士蛋糕，這是 Olivier 的童年回憶，是媽媽的自家食譜！

為了慶祝餐廳成立一週年，Olivier精心策劃了一個將在4月獨家供應的週年菜單，當中包括一系列Olivier在其輝煌的職業生涯中最具代表性的菜餚，如「Les Couteaux de mer des côtes bretonnes」，以鰤魚、芒果和紫蘇葉汁炮製而成的蟶子；Olivier於「Seasons」時創作的一道經典招牌法國菜 — 「Le Bœuf Wagyu M4 Tenderloin」，由鵝肝配搭牛肉伴以口感不同的馬鈴薯組合而成的作品。

Clarence開業一週年菜單：Olivier輝煌的職業生涯中最具代表性的菜餚！

為了慶祝餐廳成立一週年，Olivier精心策劃了一個將在4月獨家供應的週年菜單（HK$988/四道菜；HK$1288/六道菜），當中包括一系列Olivier在其輝煌的職業生涯中最具代表性的菜餚，如「Les Couteaux de mer des côtes bretonnes」，以鰤魚、芒果和紫蘇葉汁炮製而成的蟶子；Olivier於「Seasons」時創作的一道經典招牌法國菜 — 「Le Bœuf Wagyu M4 Tenderloin」，由鵝肝配搭牛肉伴以口感不同的馬鈴薯組合而成的作品。