中環人氣高質魚生刺身丼飯推介 | 海言どんぶり専門店一周年限定丼飯! 首次推出廚師發辦貝類丼飯

海言どんぶり専門店由料理長陳爾言（言師傅）主理，言師傅師承自見城俊二，曾與師兄分共同在元朗開設壽司之神跟壽司源，如今決定落戶中環，以專業的廚師發辦(Omakase)手藝，帶來價格比較親民的魚生飯專門店，於海言享受最頂級的廚師發辦魚生飯(特上)，都只不過是HK$430，但已經可以享受到當日最新鮮的15種時令刺身，每款都有不同處理方式，極之抵食！而每款魚生丼都會配合言師傅特製以北海道七星米、夢美人跟日本白醋混在一起的飯底，非常認真。

這款海言廚師發辦魚生丼特上（HK$430）既以Omakase作招徠，當然以廚師發辦標準來製作！可能有人覺得丼飯一定是普通貨色？事實上言師傅會用上當日15款時令魚生刺身，每款都會有不同的切法、處理法跟調味，如拖羅就必需經4至7日的熟成處理！

另外，言師傅亦會為食客準備較少在魚生飯看到的食材，例如廚師發辦常見，卻不會在魚生飯上出現，軟腍可口的蒸鮑魚配肝醬、沙甸魚等，都是極之出色的食材，在外面的丼飯卻極為少見，事實說，除了呈現的方式不同之外，魚材的層次感及新鮮程度，絕對與精緻的Omakase無異！另外每款丼飯都配上沙律、味噌湯及蒸蛋，所以一定夠飽！

新產品海言 貝・獨樂魚生飯（HK$510)，每日限量供應，選用當日8款時令貝類，言師傅特別用上較少出現在丼飯的貝類食材，好像青口、生 蠔、象拔蚌等，並作特別處理，為味蕾帶來全新體驗！

而且除了較常見的赤貝、帆立貝等，亦有機 會出現鳥貝、青柳貝等較少見的時令食材， 如此新鮮的組合配搭，絕對是坊間難尋。另外，與魚生丼不同，貝類刺生難以用熟成 技術去拉長保存期。因此製作貝丼時，貝類必需保持極度新鮮的狀態，亦解釋了為何這碗海言 貝・獨樂魚生飯如此矜貴。

另一款新產品北海道帶廣豬肉飯（HK$260），為北海道帶廣市名物，自 家製的濃厚醬油配上嫩滑豬肉，再拌上軟綿白飯，是不少日本人特意駕車前往帶廣市的一大原因，這次言師傅就為大家帶來北海道春夏滋味。

海言選用的北海道豚肉肉質細膩，經過醃製 的豚肉更是肥而不膩。為了增加口感，特意 將部份豚肉卷住爽口淮山，是樸實且美味的 經典日本料理。

為了迎接夏日的來臨，言師傅為大家準備了香脆的最中餅配冰涼鮟鱇魚肝醬（HK$120/2件），自家製的 鮟鱇魚肝醬甘甜味美，完美地喚醒味蕾。此外明白到香港人有多愛海膽跟蟹肉，因此言師傅決定就將兩者合二為一，海膽伴北海道毛蟹（HK$250）不惜大費工夫手拆蟹肉，讓你可以一口就能將海洋鮮味放進嘴巴。

江戶前散壽司特上（HK$370）並不是一件件的壽司，而是一種傳統舊式魚生丼，在飯面舖滿多款頂級刺身，而大家最愛的海膽、拖羅也當然一應俱全，比起廚師發辦魚生丼，會有較多日式漬物，飯底亦會經過特別調味，混合薑絲、 芝麻、木魚等配料，令你吃起來會有完全不一樣的感覺，而我也極之推介這一款散壽司，飯粒吃起來更有層次！而且料理長特意用上由日本訂購的漆器作為品皿，吃起來更有意境，更是值得一讚！

而如果你是吞拿魚的fans的話，這一款特盛藍鰭吞拿魚丼（HK$340）絕對要叫，一口氣將七大吞拿魚部位呈現在面前，包括非常難得的燒腦天、燒拖羅腩、大拖羅、中拖羅、赤身、蔥拖羅蓉跟中拖羅蓉，不同層次、口感一次過呈上，完全是一次吞拿魚的迷伙盛宴。

海言どんぶり専門店位於中環威靈頓街55號地庫， 座位不多所以經常爆滿，所以最好是提早幾天訂座才比較安全，以HK$400以左右價錢，就可以貪心地吃到多款極出色的魚材，令人從視覺到味覺都非常飽足，可說是在中環極為推介的人氣熱門必訪餐廳！

海言どんぶり専門店 ［網上訂位］
地址：中環威靈頓街55號地庫
電話：6460 6888